【资料图】
红烧肘子是一种非常著名的味道比较重的美食，作为一道大菜非常适合在年夜饭或者逢年过节的家庭聚会的餐桌上。但红烧肘子一定要做到肘子颜色鲜亮红润，但要做到肉块完整，不碎不烂。所以大家要如何做到呢？我们今天就来学习一下吧。
制作原料
1大块猪肘子，适量的冰糖，料酒，生抽，老抽，干辣椒，生姜，八角桂皮，大葱。
制作过程
1.先把猪肘子过水冲洗干净它表层的污血和油脂，然后把猪肘子滑入冷水锅里浸泡，倒入适量的料酒，姜片，用大火煮沸。这样可以比较大限度的去除血污。煮沸之后就用大的汤勺把汤表面的血泡给打捞干净。
2.待到猪肘子颜色彻底变完之后就把猪肘子捞出来，把猪肘子放在盘子上，往上面浇淋生抽老抽，一定要做到在猪肘子还是烫的时候就把酱油浇在上面。
3.把锅擦干净水，然后往锅里放油，然后把猪肘子放在锅里煎炸，一定要把猪肘子的每一侧都给煎香煎脆。如果可以，最好把猪皮给煎黄一点。
4.我们再取一个锅，往里面放入适量的油，把冰糖用小火给炒化。直到冰糖酱的颜色变得焦黄，表层冒出小泡泡之后就往锅里倒入适量的热水。
5.再找一个锅，把辅料全部倒入锅中，把香料炒到香气四溢之后就把猪肘子放入锅中，倒入能够到猪肘子一半的热水，再往锅里放两勺盐。大火烧开之后用小火一直煮沸，煮的过程中不断翻转肘子。待到汤汁收缩的差不多了，用筷子插一下肘子，如果插的破那就可以把汤汁收缩干净，把猪肘子装盘了。这道菜便制作好了。
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